辣椒炒肉加盟店排行榜

　　余干辣椒炒肉，属赣菜系饶帮菜一支，是江西省上饶市余干县的一道名菜，属"十大赣菜"之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒--余干枫树辣。 　　余干辣椒炒肉具有"辣嘴不辣心，皮薄肉厚"的特点，是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。 　　2018年9月，被评为江西十大经典名菜。 　　余干辣椒在明清时期，多次被作为地方特产进贡朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干当地特产辣椒-余干丰收辣:当地又称枫树辣、余干小辣椒，是江西余干县的地方名优特产，由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒好，有名，因而得名"枫树辣"。枫树辣果实较小，具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，吃后略带甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩，无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。余干辣椒炒肉已被列为新"十大赣菜"之一。 　　1、将枫树辣椒洗净沥干水，对半切开去籽; 　　2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡; 　　3、炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香; 　　4、再倒入肉片爆炒; 　　5、炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒匀; 　　6、依次放老抽豉油、盐和鸡精，炒匀装盘。 　　辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鲜美、家乡味浓、嫩香爽口。 　　⑴在用生粉拌肉的时候，加一点胡椒粉，酱油倒可以不放; 　　⑵先下热油将肉炒至五成熟，倒入盘内; 　　⑶然后炒辣椒，并且要加入足够多的盐、蒜头、姜丝，这样炒出来的辣椒才够香; 　　⑷将炒好的肉倒入锅内，快速炒熟; 　　⑸肉片上浆时料酒不可过多，否则影响口感; 　　⑹若青椒较厚较大，则炒青椒时间需要相应延长。

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